Technicien - Restauration Collective H/F - Direction de l'administration pénitentiaire - DISP MARSEILLE
Les missions du poste
Le technicien de production en restauration collective assure la restauration de la population pénale hébergée au centre pénitentiaire de BORGO (effectif : 320). Il est garant de l'équilibre alimentaire et il est responsable de la sécurité de la chaîne alimentaire.
Les principales tâches exercées sont:
- Encadrement des personnes détenues affectées aux cuisines
- Gestion de la qualité
- Production en restauration collective
- Suivi et organisation des maintenances en lien avec les services techniques
- Réception et contrôle des matières premières (relevé de température)
- Elaboration des bons de commandes dans le cadre des marchés alimentaires
- Gestion des stocks sur applicatif dédié (Adstock): entrées et sorties journalières
- Suivi des prix de journée alimentaires
- Vérification de la bonne préparation des repas
- Respect des régimes alimentaires médicaux et religieux
- Informations aux personnes détenues relatives aux normes sanitaires (HACCP)
- Mise en oeuvre des règles d'hygiène et de propreté
- Tenue des registres dédiés aux cuisines
- Contrôle et distribution des matériels sensibles (couteaux)
Le profil recherché
Connaissances :
- Maîtrise des normes HACCP
Savoir-être :
- Discrétion
Savoir-faire :
- Rigueur
- Sens de l'organisation
- Polyvalence
- Capacités managériales
Compétences requises
- Diététique
- Contrôle qualité
- HACCP
- Normes d'hygiène
- Sens de l'organisation
- Capacité d'adaptation